Une petite boulangerie proche de la gare de Saint-Thégonnec, dans le Finistère nord, qui a tout d’une grande ! Grande par la diversité et la qualité de ses pains. Grande également par son engagement et ses valeurs, à la fois dans les techniques de production mais aussi dans les étapes de fabrication. Un pain qui rappelle la douceur de l’enfance, confectionné selon une méthode de panification traditionnelle au pur levain naturel, sans ajout de levure, ce qui lui permet de développer des saveurs authentiques et bénéficier d’une haute valeur nutritionnelle et énergétique. Une farine issue d’une mouture traditionnelle et fraichement moulue sur meule de pierre par leur meunier, dans leur atelier. De belles valeurs, transmises par Philippe Canevet, qui créée la boulangerie en 1986 puis le moulin en 1992.

Cet homme, en avance sur son temps, avait déjà le souci du bon et du beau. Il recevra d’ailleurs en 2008 le prix du développement durable pour l’éco-conception du bâtiment, les énergies renouvelables, le développement de l’agriculture biologique et le système de phytoépuration installé proche du moulin, permettant de traiter les eaux usées. Depuis 2015, Yves, son fils, digne héritier du créateur, continue à porter haut les couleurs du pain Canevet et mène diverses actions en faveur de son territoire et de ses acteurs. Il œuvre d’ailleurs, avec Marie, son épouse, qui l’a rejoint pour développer l’entreprise et travailler à la construction d’une filière céréalière biologique en Finistère et plus largement en Bretagne ainsi qu’à la création d’un site de collecte de céréales bio à Saint-Thégonnec permettant de favoriser un approvisionnement local et réduire l’empreinte carbone.

Vite, avant qu’il n’y en ait plus !

Ils sont présents sur les marchés aux alentours, toute la semaine :

• Mardi et samedi à Brest-Kerinou
• Jeudi à Châteaulin
• Vendredi à Plabennec
• Samedi à Saint-Renan et Morlaix
• Dimanche à Brest
• Distribution dans de nombreux magasins de la région (magasins bios, grandes surfaces, épicerie)

Crédit photo : Boulangerie Canevet